Olivový olej je doslova zlato Středomoří. A proč?
Je jedním z nejlepších stolních olejů vůbec.
Má vynikající chuť a vysokou výživnou hodnotu.
Jak ale vybrat v obchodě ten „pravý“?
Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin.
Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C), proto si zachovává své přirozené aroma.
Při jeho získávání nesmí být použita žádná chemie.
Je velmi bohatý na vitamíny a minerální látky, které byly obsaženy v olivách.
Maličkou vadou na kráse je jejich nižší trvanlivost a nízká tepelná stabilita, proto je dobré je využít hlavně na studenou kuchyni.
- Extra panenský olej (Extra virgin) – získaný přímo z plodů olivovníku. Při jeho výrobě byly použity jen mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek – denocciolato. Je to pouze tzv. o šťávu z oliv.
Tento druh je vhodný pro přípravu všech studených pokrmů, marinád a salátů. - Panenský olej (Virgin) – získaný přímo z plodů olivovníku. Při jeho výrobě byly také použity jen mechanické postupy. Od extra panenského se liší jen vyšší maximální kyselostí.
Hodí se do salátů, předkrmů a jiných studených pokrmů. - Běžný panenský olej – liší se povolenou kyselostí
Rafinované oleje – jsou lisovány za vysokých teplot a tlaků.
Navíc bývá ještě chemicky upraven.
Pomocí rafinace se snižuje kyselost olejů a odstraňují se všechny vady barvy a zápachu.
Tyto oleje jsou vhodnější pro tepelnou úpravu.
- Rafinovaný olej – získaný rafinováním panenského oleje
- Rafinovaný olej z pokrutin – získaný rafinováním surového oleje z pokrutin
Směsi
- Olivový olej – získaný smícháním rafinovaného a panenského oleje
- Olej z pokrutin – získaný smícháním rafinovaného oleje z pokrutin a panenského oleje. Získává se z pevného odpadu nebo pasty po lisování nebo odstřeďování oleje.
JAK DRUHY ODLIŠIT:
U kvalitního olivového oleje musí být napsáno panenský nebo extra panenský či extra virgin oil.
Přehnaně levný panenský olej by u Vás měl vzbudit podezření a pečlivější četbu etikety.
Jaký olivový olej tedy používat na smažení?
Extra panenský olivový olej při vysokých teplotách ztrácí své blahodárné látky. To neznamená, že přestává být zdravým. Přichází ale o to, proč je ceněný.
Na tepelnou úpravu tedy použijte klidně rafinovaný olivový olej. Nebo při smažení a dlouhém pečení ho můžete nahradit olejem lacinějším – řepkovým, který je i stabilnější.
Olivový olej je tedy dobrý všude tam, kde je teplá úprava krátká. Pak se v něm uchovávají všechny cenné látky a prospívá zdraví.
Co je na něm tak zázračného? 😉
- Tento olej pomáhá snižovat riziko vzniku závažných kardiovaskulárních chorob, tedy onemocnění srdce.
- Obsahuje antioxidanty (polyfenoly, lignany a squalen) a vitamíny (např. skupiny A, D, E a K).
Vysoký je hlavně obsah vitamínu E, který má příznivý vliv na pohlavní orgány a nervosvalovou činnost. - Jelikož tento olej obsahuje až obsahuje 80% nenasycených mastných kyselin pomáhá také snižovat hladinu tzv. špatného (nepříznivého; tzv. snižuje hladinu škodlivých LDL lipoproteinů) cholesterolu.
- Podporuje trávení. Má vynikající účinky na trávicí ústrojí – játra, žaludek, střeva, slinivku a žlučník. Je velmi dobře stravitelný, proto se doporučuje zvláště pro malé děti a starší lidi.
- Zpomaluje stárnutí.
- Má uklidňující a osvěžující účinky na kůži.
- Nezanedbatelný je i jeho přínos jako prevence rakoviny.
3 DOBRÉ RADY NAKONEC:
- Nenechávejte olej na lince vedle sporáku, ztrácí tak svoji kvalitu a chuť.
- Neskladujte olivový olej v chladnu, či lednici, potom se zakalí. Tím ale neztrácí na hodnotě, stačí ho jen přemístit na místo s pokojovou teplotou. Kal zmizí za krátkou dobu.
- Tento olej byste neměli nikdy zahřívat až na jeho bod varu. Při něm se totiž chemické složení oleje začíná měnit: začínají se tvořit látky, které jsou pro tělo škodlivé a za určitých okolností také karcinogenní.
Jaké jsou Vaše zkušenosti s „oliváčkem“?
Nenechávejte si je pro sebe 😉
