Velikonoční tvarohový mazanec

Zkuste tradiční recept vylepšit o tvaroh. Díky němu bude hezky nadýchaný a vláčný. Navíc je v něm ještě špaldová mouka, takže bude trošku příznivější i pro zdravé stravování.

Mazance se tradičně pekly na Bílou sobotu, tak ho určitě zvládnete natrénovat 🙂.

Pár tipů k receptu… Mít všechny suroviny připravené a ohřáté na pokojovou teplotu, pečení hodně prospěje.

Dopřejte těstu čas, dlouhé zrání struktuře těsta hodně pomůže a výsledný tvar bude také o moc povedenější.

Co si připravit na 1 mazanec?

0,5 kg špaldové mouky (použila jsem špaldovou hladkou z Lidlu)
1/2 kostky čerstvého droždí (20 g) nebo 1 sáček sušeného
250 ml mléka
90 g másla – změklé
2 žloutky (bílky si nechte na potření mazance)
100 g třtinového cukru
špetka soli
citrónová kůra – možno vynechat
1 tvaroh (250 g, já použila v kostce, klidně může být i vaničkový)
25 g rozinek
rozšlehaný bílek se lžící vody na potření
nasekané mandle na posypání

Jak na to?

Těsto lze zadělat více způsoby. Buď kompletně ručně, nebo pomocí hnětacích háků robota.
Pokud použijete sušené droždí, přidejte ho k sypkým surovinám a všechno smíchejte dohromady.
Když použijete čerstvé droždí, vytvořte kvásek – rozdrobte ho do vlažného mléka společně se lžičkou cukru. A nechte vzejít kvásek.
Bochánek těsta dáme do mísy a necháme na teplém místě pod utěrkou poprvé vykynout minimálně hodinu a půl.
Bochánek přesuneme na pracovní plochu a zpracujeme ho. Ideální je tvořit kulatý tvar překládáním – vždy dvě protilehlé strany vtlačit doprostřed. A tak dlouho podebíráme než nám vznikne tvar koule.
Bochánek dáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme mašlovačkou dobře rozšlehaným bílkem se lžící vody.
A teď je na řadě druhé kynutí – necháme ho na plechu znovu vykynout. Klidně zase hodinu a půl v teple, až pěkně nabyde. Díky tomu mazanec nebude placatý.
Než ho dáme do vyhřáté trouby, ještě ho přetřeme bílkem a nahoře nařízneme křížek, případně ještě posypeme mandlemi.
Pečeme celkově asi 40 minut – nejdříve 10 minut na 180 stupňů, pak 30 minut na 170 stupňů…ale záleží na Vaší troubě. Upečení vyzkoušejte špejlí.
Pokud mazanec tmavne moc na povrchu, můžete ho přikrýt alobalem.